一、適用范圍
適用大型機關(guān)食堂或配餐配送中心建立的食品安全監(jiān)測室。
二、檢測室基本配置
1、人員配置：人員必須具備高中文化，經(jīng)過專業(yè)培訓后上崗。
2、場地要求：面積不低于20平方米，保證供水供電并安裝電話的房屋一間。
3、基礎(chǔ)設(shè)施：
（1）實驗操作臺（臺面要求塑封）；
（2）實驗記錄臺（可用普通寫字臺替代）；
（3）高純水系統(tǒng)（可用純凈水桶替代）；
（4）污水污物處理桶；
（5）220-240V穩(wěn)壓電源系統(tǒng)；
（6）低溫冷藏冰箱；
（7）其它：高腳凳、實驗服、電腦、電話、轉(zhuǎn)椅若干等。
三、檢測室儀器配置
輔助設(shè)備名稱 | 用途 | 數(shù)量 |
多功能食品分析儀 | 檢測主機:完成檢測樣品的定性、定量分析 | 1臺 |
恒溫培養(yǎng)：用于菌落總數(shù)的檢測試驗 | 1臺 | |
超聲波提取儀 | 試驗輔助：用于快速振蕩提取、快速培養(yǎng)試劑及清洗實驗器皿。 | 1臺 |
勻漿粉粹機 | 試驗輔助：用于樣品前處理、研磨、粉碎樣品 | 1臺 |
試驗輔助：高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的強大離心力，加快液體中顆粒的沉降速度，將樣品種不同沉降系數(shù)和浮力密度的物質(zhì)分開。 | 1臺 | |
試驗輔助：用于干燥、濃縮、蒸餾、浸漬化學試劑，水浴恒溫加熱和其他溫度試驗。 | 1臺 | |
試驗輔助：精確計量 | 1臺 | |
| 顯微鏡 | 檢測餐具、食品、水質(zhì)菌落 | 1臺 |
| 液相色譜儀 | 檢測生肉制品中瘦肉精項目 | 1臺 |
儀器附件箱 | 試驗輔助：配備齊備的試驗必須用品 | 1套 |
試驗器皿 | 試驗輔助：樣品前處理試驗必需品 | 1套 |
四、檢測項目
1、13個食品安全檢測項目定性、定量分析
序號 | 檢測項目 | 測定下限 | 測定范圍 | 測量精度 | 檢測品類 |
1 | 硼砂 | 1mg/kg | 0-1000mg/kg | 0.05 | 白面、糕點 |
2 | 二氧化硫 | 1.0mg/kg | 0-500 mg/kg | 0.05 | 干貨食品 |
3 | 硝酸鹽 | 10mg/kg | 0-5000mg/kg | 0.05 | 熟肉，燒雞，火腿等 |
4 | 重金屬鉛 | 0.5mg/L | 0.5-50 mg/L | 0.05 | 蔬菜，糧食 |
5 | 甲醇 | 0.02mg/100ml | 0-1000mg/100ml | 0.02 | 白酒 |
6 | 甲醛 | 1.0mg/kg | 0-200mg/kg | 0.05 | 水產(chǎn)品 |
7 | 亞硝酸鹽 | 2.0mg/kg | 0-200mg/kg | 0.05 | 熟肉，燒雞，火腿等 |
8 | 吊白塊 | 5.0mg/kg | 0-500mg/kg | 0.05 | 白面及面制品 |
9 | 醬油 | 0.1g/ml | 0.1-2.0g/100ml | 0.02 | 醬油 |
10 | 雙氧水 | 2mg/L | 2-50mg/L | 0.05 | 雞鴨，牛奶 |
11 | 增白劑 | 1.0mg/kg | 0-500 mg/kg | 0.05 | 白面及面制品 |
12 | 過氧化值 | 0.5meq/kg | 0.5-50 meq/kg | 0.05 | 油類 |
13 | 農(nóng)藥殘留 | 10%(抑制率) | 0-100%(抑制率) | 10%(抑制率) | 蔬菜、水果 |
2、檢測餐具、食品、水質(zhì)菌落總數(shù)項目
菌落總數(shù)是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
針對菌落總數(shù)檢測推薦方案：
檢測儀器設(shè)備 | 作用 |
食品菌落總數(shù)試紙、餐具菌落總數(shù)試紙、水質(zhì)菌落總數(shù)試紙 | 目前應(yīng)用廣泛，細菌培養(yǎng)15-24小時后，細菌菌落顯示在試紙上 |
顯微鏡 | 觀察菌落 |
手持ATP熒光檢測儀 | 適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測，醫(yī)療環(huán)境工作平臺即時評估。（檢測結(jié)果實時顯示） |
3、檢測生肉制品中瘦肉精項目
人食用了含這種瘦肉精的豬肉后，會出現(xiàn)惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導致染色體畸變，會誘發(fā)惡性腫瘤。
檢測設(shè)備 | 產(chǎn)品特點及功能 |
液相色譜儀 | 專屬性好、選擇性強、檢測精確度較高，假陽性率低 |
鹽酸克倫特羅免疫膠體金快速檢測試劑板 | 快速檢測豬肉中鹽酸克倫特羅殘留，檢測過程只需15-25分鐘，靈敏度為5ppb。 |
沙丁胺醇免疫膠體金快速檢測試劑板 | 快速檢測豬肉中沙丁胺醇殘留，檢測過程只需15-25分鐘，靈敏度為10ppb。 |
萊克多巴胺免疫膠體金快速檢測試劑板 | 快速檢測豬肉中萊克多巴胺殘留，檢測過程只需15-25分鐘，靈敏度為5ppb。 |
