一．背景
地溝油也稱泔水油，是賓館、飯店等餐飲業(yè)排放的含油污水。一些不法分子通過回收，再經(jīng)過簡單的加工處理，以低廉的價格再流放市場。近年來地溝油引起食物中毒的事件時有發(fā)生，國家有關(guān)部門、媒體和消費者都對該問題進行重視。
二．檢測的儀器、試劑和材料
儀器：DDS-307A電導(dǎo)率儀、電子分析天平、恒溫磁力攪拌器、比色計、真空脫水脫色裝置一套、脫臭裝置一套、分液漏斗。
試劑：石油醚、氫氧化鈉、無水乙醚、95%乙醇、重蒸水。
材料：地溝油、食用油、四級菜籽油。
三．方案介紹
首先要對地溝油做處理。將地溝油加熱至50℃左右，降低地溝油的黏度，經(jīng)沉淀后，在分液漏斗中分出下部的雜質(zhì)和水。然后將油再加熱至70℃左右，加入5%NaCl食鹽水進行洗滌，靜置后放出下層水，再加沸水連續(xù)水洗，直到洗至沒有膠狀物為止。測定油脂的酸價，然后進行堿煉。堿煉時采用16°的堿液，在30℃溫度下將堿液緩緩加入油中，攪拌至出現(xiàn)皂粒后進行沉淀4h，放出下層皂化液。上層油洗至不呈堿性為止。然后在真空狀態(tài)下進行脫水、脫色和脫臭，得到精煉后的地溝油。
然后測定水的電導(dǎo)率，以便減小誤差。
最后測定地溝油的電導(dǎo)率。量取一定量的油樣于100ml燒杯中，加入石油醚，將其溶解，再加入重蒸水于磁力攪拌器上攪拌數(shù)分鐘，之后靜置分層。用電導(dǎo)率儀測定下層水相的電導(dǎo)率，并讀數(shù)。
通過測量精煉后的地溝油的電導(dǎo)率，再與合格的食用油進行比較，就能判斷出電導(dǎo)率與其油脂品質(zhì)的關(guān)系，可快速有效地鑒別出地溝油。當(dāng)取10ml一級油時，經(jīng)測電導(dǎo)率是3.58μs/cm，而地溝油為12.23μs/cm，當(dāng)取到30ml時，一級油為7.47μs/cm，地溝油為18.55μs/cm。
應(yīng)用電導(dǎo)率儀快速、簡便的檢測地溝油和食用油的方法是可行的。合格食用油的電導(dǎo)率較低，而且一級食用油的電導(dǎo)率低于四級油，地溝油的電導(dǎo)率較大。油脂受到污染程度越嚴重，電導(dǎo)率就越大，表明了地溝油和電導(dǎo)率之間有良好的相關(guān)性。因此可以用電導(dǎo)率來作為判斷合格食用油和地溝油的一種方法。
