一、應(yīng)用背景
食品中的總酸是指食品中所有酸性成分的總量,對食品中總酸含量進行測定,可以區(qū)分不同的產(chǎn)品屬性,還可以對比食品的風(fēng)味,確定食品的穩(wěn)定性,避免腐敗等,比如發(fā)酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸都是一個重要的質(zhì)量指標。
二、檢測標準
受國家衛(wèi)生健康委員會(原衛(wèi)計委)食品安全標準與監(jiān)測評估司的委托,由廈門出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心、福建省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院、福建省食品藥品質(zhì)量檢驗研究院負責(zé)制定的GB 12456-2021《食品安全國家標準食品中總酸的測定》已于2021年2月22日發(fā)布,并將于2021年8月22日實施。
該標準將替代GB/T12456-2008《食品中總酸的測定》,替代GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T5009.39-2003《醬油衛(wèi)生標準的分析方法》、GB/T5009.40-2003《醬衛(wèi)生》標準的分析方法、GB/T5009.41-2003《食醋衛(wèi)生標準的分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T21999-2008《耗油》中總酸的測定方法。
三、儀器配置推薦
方法序號 | 方法名稱 | 推薦配置 |
第三法 | 自動電位滴定法 | 雷磁電位滴定儀及標配pH電極 |
例如:ZDJ-5B型自動滴定儀,ZDJ-4B型自動電位滴定儀,ZDJ-4A型自動電位滴定儀 | ||
第二法 | pH計電位滴定法 | 雷磁pH計及配套pH電極 |
例如:PHSJ-6L型實驗室pH計,PHSJ-4F型實驗室pH計,PHSJ-3F型實驗室pH計 |
四、測定方法
1、原理
根據(jù)酸堿中和原理,用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定試液中的酸,中和試樣溶液至pH為8.2時,確定為滴定終點。按堿液的消耗量計算食品中的總酸含量。
2、方法
第三法自動電位滴定法,適用于果蔬制品、飲料、酒類和調(diào)味品中總酸的測定。
新標準的第三法自動電位滴定法,用電位電勢變化來判定終點,解決了顏色及渾濁的干擾,減少了人為判定終點的誤差。且自動電位滴定可以減少操作人員的工作量,符合智能化的發(fā)展趨勢。
3、測定步驟
(1)校準:采用一點或多點校準,按照儀器說明書進行電極標定
(2)滴定:根據(jù)試樣總酸的可能含量,用移液管吸取25mL、50mL或者100mL試液置于滴定杯中。將盛有試液的滴定杯置于電位滴定儀上,浸入pH電極和輸液管,設(shè)置好滴定參數(shù)(預(yù)設(shè)終點滴定)后在自動電位滴定儀上用0.1mol/L(或0.01mol/L或0.05mol/L)氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至pH為8.2。同時做空白實驗。
(內(nèi)容來源上海雷磁網(wǎng))