面粉是由小麥磨成的粉狀物，根據(jù)面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，它們的作用不盡相同，其中高筋面粉就是用來制作面包的。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。這就關系到一個名詞，那就是面粉白度。
白度作為一個衡量面粉品質的一個重要指標，在現(xiàn)如今面粉生產市場以及檢測過程中應用十分廣泛，白度檢測的儀器就是白度儀。
白度儀用于測量物體表面的蘭光白度。在白度儀的使用過程中，為保證檢測的規(guī)范性，使用時需注意以下幾點：
1、設備通電時，需保證完全接地，確保操作人員的生命安全。
2、工作標準白板與參比標準白板是供儀器工作時作校準定標用，須保持表面清潔，特別是工作標準白板，不能暴露在灰塵中，避免人為地影響其標稱值，平時日常工作中應以參比標準白板來校準儀器，參比標準白板的量值是由隨機的工作標準白板標準值來傳遞，工作時應注意白板的取向，注有標記面應面對操作人員。
3、樣品盒在使用之后需即可擦凈，防止容器的污染。
4、在操作白度儀之前，請詳細閱讀說明書。
5、保持白度儀光學零件的干凈，不要用手擦摸，如光學零件有灰塵，應用洗耳球吹去表面灰塵或用擦鏡紙擦拭，如光學零件有油跡、霉點等，應用脫脂棉球蘸無水酒精擦拭零件表面。不用時套上防塵罩。
6、在開機前，用干凈不落毛的棉布或紙將儀器的試樣座于測量口擦拭干凈，以免沾污白板及測試樣品。
7、被白度儀測試樣表面須均勻平整，在重復測試時應保持被測樣品縱橫方向的一致性。
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