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技術(shù)支持

食品添加劑帶入原則是什么

時間:2017-6-30 9:56:15      閱讀:2072

一、概述

《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

二、GB 2760應(yīng)用的注意事項

1. 檢驗報告中不允許的食品添加劑表述

2. 食品添加劑的帶入原則

3. 同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定

4. GB 2760的繼承關(guān)系與關(guān)系斷絕

5. 關(guān)于焙烤食品與中式糕點

6. 藥食同源食品中的食品添加劑

三、檢驗報告中不允許使用的食品添加劑表述

GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是規(guī)定的生產(chǎn)加工企業(yè)使用食品添加劑的規(guī)定。

1、“不允許使用”≠ "不得檢出

但是監(jiān)管部門檢查企業(yè)是否超范圍使用食品添加劑時,檢驗又是重要的手段。

2、 “不得使用" 與 "不得檢出"

 3、“未使用"與“未檢出"

四、食品添加劑的帶入原則

 

常見符合帶入原則的食品品種表


  部分食品或食品原料本身并未添加某種食品添加劑或某類化學(xué)物質(zhì),但終產(chǎn)品卻有檢出�?赡軄碓从谠媳旧淼奶烊淮嬖�;或來源于環(huán)境污染、原輔料污染、包裝材料遷移;或在動植物生長過程中代謝產(chǎn)生、食品加工過程中微生物代謝生成(如發(fā)酵工藝)產(chǎn)生的。如:GB/T 21732-2008 含乳飲料,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的苯甲酸屬于發(fā)酵過程產(chǎn)生的,原輔料中帶入的苯甲酸應(yīng)按GB 2760執(zhí)行,葡萄酒(GB15037-2006)標(biāo)明“苯甲酸或苯甲酸鈉(以苯甲酸計)(mg/L)≤50”,GB/T 7652-2006 八角中規(guī)定二氧化硫≤30mg/kg。

五、帶入原則帶來的問題

1、如何計算最大帶入量?

南瓜餅配料表白糯米粉、飲用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉類裹炸粉(小麥粉、飲用水、酵母、食用鹽、檸檬黃、日落黃)、食品添加劑碳酸氫鈉、辣椒紅),配料表在包裝上有標(biāo)注。要求計算南瓜餅中檸檬黃的最大帶入量?

   提示:計算最大帶入量的條件:(1)有允許使用該食品添加劑的配料;(2)該配料在生產(chǎn)產(chǎn)品時的投料比例;(3)該配料中允許使用該食品添加劑的量。

    計算:面粉裹炸粉允許使用檸檬黃,最大使用量0.3g/kg,投料比例4%,那么最大允許帶入量 = 4% x 0.3g/kg-0.012g/kg

2、什么情況下考慮帶入原則?

該食品中不允許使用某種食品添加劑檢出了;

正常情況下,檢測出的含量不會發(fā)揮其工藝作用(數(shù)值低);

根據(jù)經(jīng)驗判斷,其配料在成品中的比例不會帶入這么高含量的食品添加劑。

實例:一波三折的帶入原則

某公司生產(chǎn)的南瓜餅,配料表白糯米粉、飲用水、淀粉、白砂糖、食用葡萄糖、南瓜、面粉類裹炸粉(小麥粉、飲用水、酵母、食用鹽、檸檬黃、日落黃)、食品添加劑(碳酸氫鈉、辣椒紅),配料表在包裝上有標(biāo)注。

機構(gòu)檢測出檸檬黃0.0042g/kg,日落黃0.0062g/kg,按照GB 2760不得檢出作為依據(jù)進行了判定。企業(yè)提出了異議,稱檢出的檸檬黃、日落黃是裹炸粉帶入,按照GB 2760,裹粉中檸檬黃、日落黃最大使用量0.3g/kg。企業(yè)裹炸粉使用量4%,經(jīng)過計算,允許帶入的最大量為0.012g/kg.

解析:是合理帶入嗎?

     機構(gòu)檢測出檸檬黃0.0042g/kg,日落黃0.0062g/kg,按照GB 2760不得檢出作為依據(jù)進行了判定。按照GB2760,裹粉中檸檬黃、日落黃最大使用量0.3g/kg如果裹炸粉使用量為3%呢?允許帶入的最大量為0.009g/kg.

啟示:檢出不允許食用的微量食品添加劑時,要考慮帶入原則,還要注意合理帶入。

(內(nèi)容參考食典報)

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