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行業(yè)應(yīng)用

果汁中維生素C含量的測(cè)定整體方案

時(shí)間:2017-6-6 10:16:18      閱讀:2138

一、應(yīng)用背景

維生素C(英語(yǔ):Vitamin C,又稱 L-抗壞血酸)為酸性己糖衍生物,是烯醇式己糖酸內(nèi)酯。是高等靈長(zhǎng)類動(dòng)物與其他少數(shù)生物的必需營(yíng)養(yǎng)素,缺乏維生素C會(huì)造成壞血病�?箟难嵩诖蠖嗟纳矬w可借由新陳代謝制造出來(lái),但是人類是最顯著的例外。維生素C的主要食物來(lái)源是新鮮蔬菜與水果,將新鮮蔬菜和水果榨汁,因其方便更受大家的歡迎。所以我們需要檢測(cè)果汁中維生素C的含量,以確定人體真正攝入維生素C的含量。

 我們采用電位滴定法來(lái)檢測(cè),該方法簡(jiǎn)單、方便、易于操作。

   依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB/T 14754-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑維生素C(抗壞血酸)、GB/T601-2002 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備


二、配套儀器以及試劑

儀器:雷磁ZDJ系列滴定儀(電位滴定)

電極:213鉑電極、232-01甘汞參比電極

試劑:0.025 mol/L 碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(配制與標(biāo)定參考文件 M9108-2015)

1 mol/L 硫酸

10% KI

三、實(shí)驗(yàn)過(guò)程

1、將樣品混合均勻,用移液管移取 10mL 樣品果汁至滴定杯中,加 15mL 純水及 1mol/L硫酸溶液25mL使溶解,加10%碘化鉀溶液 1mL,置于自動(dòng)滴定儀上。(如樣品中固體顆粒物較多,請(qǐng)過(guò)濾后取樣)。同時(shí)做空白試驗(yàn)。

2、儀器操作

a)打開儀器,連接213鉑電極至測(cè)量電極接口,連接 232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。

b)將取液管連接到碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中,使用儀器清洗按鍵,清洗三次,清洗液接至廢液杯中。

c)點(diǎn)擊開始方法滴定,選擇動(dòng)態(tài)滴定,設(shè)置參數(shù)。

d)點(diǎn)擊開始測(cè)定,等待儀器自動(dòng)檢測(cè)。

e)分析結(jié)束,儀器顯示結(jié)論,自動(dòng)保存圖譜及數(shù)據(jù)。

f)如不再測(cè)定,使用清洗按鍵,輸液管連接純水,清洗三次

g)關(guān)閉儀器,將參比電極浸泡至飽和氯化鉀中,測(cè)量電極干放。

 

四、計(jì)算公式

X= 17.612×c(V1-V0

其中:

X—果汁中維生素 C 含量(以 C6H8O6 計(jì))的數(shù)值,單位為克每升(g/L);

V1—試樣滴定至終點(diǎn)時(shí)消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值,單位為毫升(mL);

V0—空白滴定至終點(diǎn)時(shí)消耗碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液體積的數(shù)值,單位為毫升(mL);

c—碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度的數(shù)值,單位為摩爾每升(mol/L)。

 

五、注意事項(xiàng)

1)電極應(yīng)避免長(zhǎng)期浸在蒸餾水、蛋白質(zhì)溶液和酸性氟化物溶液中。

2)參比電極的填充液為 3mol/L 氯化鉀溶液,填充液可以從電極上端小孔加入,長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí),塞上加液孔,裝上保護(hù)套,防止填充液干涸。

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