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技術(shù)支持

常用的食品防腐劑及其測定方法介紹

時(shí)間:2017-3-10 10:26:52      閱讀:1853

隨著食品工業(yè)的發(fā)展,食品防腐劑已成為加工食品不可缺少的物質(zhì)。同時(shí)食品防腐劑的安全性問題也成為公眾關(guān)心的社會(huì)熱點(diǎn),有效的檢測方法是對其進(jìn)行監(jiān)測控制的必要手段。  

現(xiàn)代社會(huì)對于檢測方法的要求是有效、便捷、快速,并且有較高的靈敏度和良好的重現(xiàn)性�?萍嫉陌l(fā)展,使得越來越多的儀器被用于防腐劑的檢測。如高效液相色譜儀、氣相色譜儀、毛細(xì)管電泳、離子色譜及近年來發(fā)展迅速的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜。

我國允許使用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸乙酯及丙酯等。其中前兩種應(yīng)用廣泛。

苯甲酸又名安息香酸,為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶,熔點(diǎn)122℃,沸點(diǎn)249.2℃,100℃開始升華。在酸性條件下可隨水蒸汽蒸餾,微溶于水,易溶于氯仿、丙酮、乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑,化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定。苯甲酸鈉易溶于水和乙醇,難溶于有機(jī)溶劑,與酸作用生成苯甲酸。

山梨酸為無色、無臭的針狀結(jié)晶,熔點(diǎn):134℃,沸點(diǎn):228℃。山梨酸難溶于水,易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑,在酸性條件下可隨水蒸汽蒸餾,化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。山梨酸鉀易溶于水,難溶于有機(jī)溶劑,于酸作用生成山梨酸。

苯甲酸與山梨酸兩種防腐劑主要用于酸性食品的防腐。

苯甲酸及其鹽類使用范圍:醬油、醋、果汁類、果醬類、葡萄糖、罐頭,最大使用劑量1g/公斤;汽酒、汽水、低鹽醬菜、面醬類、蜜餞類、山楂糕、果味露,每公斤最多使用0.5g。

山梨酸及其鹽類在醬油、醋、果醬類中,每公斤最多允許使用1g;對低鹽醬菜類、面醬類、蜜餞類等使用0.5g/kg。

苯甲酸隨食品進(jìn)入體內(nèi)時(shí)與甘氨酸結(jié)合成馬尿酸,從尿液中排出體外,不再刺激腎臟;山梨酸進(jìn)入機(jī)體后參與新陳代謝,最后生成CO2和H2O,被排出體外,由于山梨酸及其鹽類價(jià)格貴一般不常用,多數(shù)用在出口食品中。

苯甲酸及其鹽類的測定方法包括:

(1)中和法(堿滴定法)——應(yīng)用廣泛;

(2)紫外分光光度計(jì)法;

(3)薄層層析法;

(4)氣相色譜法;

(5)高效液相色譜法。

山梨酸及其鹽的測定方法包括:

(1)比色法(硫代巴比妥酸比色法)

(2)紫外分光光度法

(3)薄層層析法

(4)氣相色譜法

(5)高壓液相色譜法 

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