一、目的
為規(guī)范實(shí)驗(yàn)室檢測用水制備及使用，保證檢測分析工作的質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)室依據(jù)檢測工作的需要建立本管理制度。
食品檢測實(shí)驗(yàn)室，涉及化學(xué)和微生物兩個領(lǐng)域，目前液相色譜儀、氣相色譜儀、離子色譜儀、原子吸收分光光度計/原吸等分析用水為超純水機(jī)制備，三級水及微生物檢測用水為蒸餾水器制備。
二、適用范圍
適用于食品實(shí)驗(yàn)室檢測用水的管理。
三、職責(zé)
3.1質(zhì)量主管負(fù)責(zé)組織實(shí)驗(yàn)室用水的全項目測試。
3.2各實(shí)驗(yàn)室主管負(fù)責(zé)組織本實(shí)驗(yàn)室用水的制備及定期監(jiān)控測試。
3.3檢測人員制備和使用檢測用水應(yīng)遵守本制度。
四、管理內(nèi)容
4.1實(shí)驗(yàn)室檢測用水的制備
如檢測方法或試劑配制中對水有特殊要求時實(shí)驗(yàn)室應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，在未經(jīng)過特殊說明的情況下，實(shí)驗(yàn)室檢測用水應(yīng)符合GB/T6682-2008中用水的規(guī)定。
實(shí)驗(yàn)室檢測用三級水可用蒸餾或離子交換等方法制取。
原子吸收等痕量分析試驗(yàn)，用水應(yīng)滿足二級水要求。
色譜分析用水應(yīng)滿足一級水的要求，一級水采用純水機(jī)制備。
微生物檢測用水應(yīng)滿足《GB4789.28-2013食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制方法》要求。
4.2實(shí)驗(yàn)室用水的監(jiān)控
檢測人員應(yīng)在制水前對設(shè)備功能性進(jìn)行檢查，并填寫《設(shè)備使用記錄表》，如發(fā)現(xiàn)不符合應(yīng)按照《不符合工作控制程序》執(zhí)行。
質(zhì)量主管根據(jù)GB/T 6682-2008《分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法》及實(shí)驗(yàn)室用水需要，至少每年組織一次各級用水的全項檢測或委托測試。
化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)室至少每月對三級水進(jìn)行外觀、PH和電導(dǎo)率的監(jiān)控測試，確認(rèn)符合要求后方可使用。
微生物實(shí)驗(yàn)室至少每月對檢測用水電導(dǎo)率、菌落總數(shù)進(jìn)行監(jiān)控測試，確認(rèn)符合要求后方可使用。
4.3實(shí)驗(yàn)室檢測用水的檢測
4.3.1取樣
實(shí)驗(yàn)室按照GB/T6682-2008中檢測用水的技術(shù)要求進(jìn)行試驗(yàn)，至少應(yīng)取3L有代表性水樣。
取樣前用待測水反復(fù)清洗容器，取樣時要避免沾污，水樣應(yīng)注滿容器。
4.3.2檢測
外觀
實(shí)驗(yàn)室用水目視觀察應(yīng)為無色透明的液體。
PH值
量取100ml水樣，用酸度計測量水樣在25℃時的PH值；為了測得準(zhǔn)確的結(jié)果，測定前先對酸度計進(jìn)行校準(zhǔn)。校準(zhǔn)無誤后，將水樣分成兩份，分別測定，測得的pH值讀數(shù)至少穩(wěn)定1min。兩次測定的pH值允許誤差不得大于±0.02。
電導(dǎo)率
用于三級水測定的電導(dǎo)儀應(yīng)配備電極常數(shù)為0.1-1cm-1的電導(dǎo)池，并具有溫度自動補(bǔ)償功能，。若電導(dǎo)儀不具溫度補(bǔ)償功能，可裝恒溫水浴槽使待測水樣溫度控制在25±1℃，或記錄水溫度，按照附錄A進(jìn)行換算。取400ml水樣于錐形瓶中，插入電導(dǎo)池后即可測量。
吸光度
1)儀器:紫外可見分光光度計；石英吸收池，厚度1cm、2cm
2)操作步驟：將水樣分別注入1cm、2cm吸收池中，，在紫外可見分光光度計上，在254nm處，以1cm吸收池中水樣為參比，測定2cm吸收池中水樣的吸光度。
菌落總數(shù)
參照微生物TC-FF-M-001《菌落總數(shù)檢測方法細(xì)則》。
4.4實(shí)驗(yàn)室用水的儲存
各級用水均使用密閉的、專用聚乙烯容器。三級水也可使用密閉的、專用玻璃容器。
新容器在使用前需用鹽酸溶液（20 ％）浸泡2～3d，再用待測水反復(fù)沖洗，并注滿待測水浸泡6h以上。
各級用水在貯存期間，其玷污的主要來源是容器可溶成分的溶解、空氣中二氧化碳和其他雜質(zhì)。一級水、無二氧化碳水不可貯存，使用前制備；三級水可適量制備，保存期限不能超過7天，且要貯存在預(yù)先經(jīng)同級水清洗過的相應(yīng)容器中。
儲存容器上要粘貼有相應(yīng)的標(biāo)識，標(biāo)識應(yīng)能反映實(shí)驗(yàn)室用水的相關(guān)信息，包括名稱，制備日期，制備人及其他需備注信息。
五、相關(guān)文件
5.1分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法 GB/T6682-2008
5.2 《菌落總數(shù)檢測方法細(xì)則》 TC-FF-M-001
5.3《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑質(zhì)量控制方法》 GB4789.28-2013
（內(nèi)容來源儀器信息網(wǎng)）
