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技術(shù)支持

凱氏定氮儀測定面粉中粗蛋白質(zhì)注意事項

時間:2016-11-10 9:41:56      閱讀:1574

    粗蛋白的含量是評價面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,按照蛋白質(zhì)含量的多少,我們可以將面粉分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及無筋面粉。只有蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量較高的面粉,才能烘焙出品質(zhì)較好的食品。

 因此,使用凱氏定氮儀對面粉中粗蛋白的檢測是非常重要的,不過在檢測的過程中,要注意一些事項。

1、所用試劑溶液應(yīng)該用無氨蒸餾水配制。

2、在使用凱氏測定儀進(jìn)行測定的過程中,消化時不要用強火,應(yīng)保持和緩沸騰,以免粘附在凱氏瓶內(nèi)壁上的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化完全而造成氮損失。

3、當(dāng)樣品消化液不易澄清透明時,可將凱氏燒瓶冷卻,加入30%過氧化氫2~3ml后再繼續(xù)加熱消化。

4、蒸餾裝置不能漏氣。

5、蒸餾前后若加堿量不足,消化液呈藍(lán)色不生成氫氧化銅沉淀,此時需要再增加氫氧化鈉用量。

6、再利用凱氏定氮儀進(jìn)行測定時,硼酸吸收液的溫度不應(yīng)超過40℃,否則對氨的吸收作用減弱而造成損失,此時可置于冷水浴中使用。以硼酸為氨的吸收液,可省去標(biāo)定堿液的操作,且硼酸的體積要求并不嚴(yán)格,亦可免去用移液管,操作比較簡便。

7、蒸餾完畢后,應(yīng)先將冷凝管下端提離液面清洗管口,再蒸1min后關(guān)掉熱源,否則可能造成吸收液倒吸。

8、在使用凱氏定氮儀進(jìn)行檢測的過程中,在蒸餾時,蒸汽發(fā)生要均勻充足,蒸餾過程中不得停火斷氣,否則將發(fā)生倒吸。

注:如需購買凱氏定氮儀,請致電13835188828(蔡經(jīng)理),來電有驚喜!

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