一、食品酸性添加劑檢測(cè)意義
為了提高食品的色、香、味、穩(wěn)定性以及加工儲(chǔ)運(yùn)等過(guò)程，某些食品允許添加一定量的酸性添加劑，該類食品被稱為酸性/酸化食品。
食品安全檢測(cè)包括對(duì)酸性添加劑的檢測(cè)，其意義在于：
1、常用的酸性添加劑有檸檬酸、蘋果酸或醋酸等。但過(guò)多的使用酸性添加劑會(huì)抑制人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致低鈣血癥，并且會(huì)增加患十二指腸癌的幾率等，所以要對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。
2、同時(shí)食品中有機(jī)酸的種類和含量是判斷其質(zhì)量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)
3、利用有機(jī)酸的含量與糖的含量之比，可判斷某些果蔬的成熟度，因此測(cè)定食品和飲料中的酸度具有十分重要的意義。
二、食品酸性添加劑檢測(cè)方法
食品中的酸含量通常由酸度來(lái)表征。而滴定法是確定各類樣品中酸度和酸含量的理想方法。滴定法分為手工滴定和電位滴定兩種。電位滴定儀憑借高精度滴定管，自動(dòng)終點(diǎn)判斷以及自動(dòng)結(jié)果計(jì)算等功能，可減少人為干擾，避免滴定誤差，已被越來(lái)越多的客戶所接受！
下表是一些常見(jiàn)食品酸性添加劑的說(shuō)明：
樣品 | 平均值 | RSD % | n |
醋 | 4.74 % 乙酸 | 0.15 | 6 |
紅酒 | 5.28 g/L 酒石酸 | 0.24 | 6 |
白酒 | 4.35 g/L 酒石酸 | 1.03 | 6 |
蘋果汁 | 6.38 g/L 蘋果酸 | 0.17 | 6 |
橙汁 | 6.97 g/L 檸檬酸 | 0.14 | 6 |
三、相關(guān)閱讀
