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行業(yè)應(yīng)用

旋光儀應(yīng)用—測定果葡糖漿中果糖含量

時間:2015-11-7 10:28:48      閱讀:2682

一、果葡糖漿

果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,因為它的組成主要是果糖和葡萄糖,故稱為“果葡糖漿",是一種重要的甜味劑。

二、應(yīng)用背景

工業(yè)生產(chǎn)中,使用大米,玉米,薯類等高淀粉含量農(nóng)作物,通常經(jīng)酶法生產(chǎn)的含果糖42%的果葡糖漿,也稱為高果糖漿。經(jīng)過進一步分離出葡萄糖,得果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)90%的果糖漿。質(zhì)量分?jǐn)?shù)90%的果糖漿再和適量質(zhì)量分?jǐn)?shù)42%果糖產(chǎn)品混合,可得到果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)55%的糖漿。在糖化、蒸發(fā)、結(jié)晶、異構(gòu)、再蒸發(fā)、混合以及成品出廠檢驗的各個環(huán)節(jié)測定果糖的含量對于控制生產(chǎn)過程,產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品都具有非常重要的意義。

三、測試方法

果葡糖漿(GB/T20882-2007 )中規(guī)定測定葡萄糖、果糖的含量的方法為HPLC(高效液相色譜)法。使用HPLC法存在分析程序繁瑣,檢測周期長;對人員操作水平,環(huán)境條件要求較高,設(shè)備投資較大,對于生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)控與原料采購方內(nèi)部檢驗來說,不能很好地有效利用。

果葡糖漿的成分因分析結(jié)構(gòu)有不對稱的碳原子而具有旋光性,可用旋光度、比旋光度表示,通過旋光儀測定具體數(shù)據(jù),進而分析果糖的含量。


式中,52.5°:20℃時葡萄糖的比旋光度

α:果葡糖漿的旋光度

L:旋光管的長度(dm)

G:果葡糖漿的固形物含量(Brix%)

145°:20℃時葡萄糖的比旋光度-20℃時果糖的比旋光度

T:果葡糖漿的溫度

使用旋光儀分別測出G和α,代入上述公式計算得到果糖的%含量。

果葡糖漿之外的其它轉(zhuǎn)化糖、蜂蜜樣品的旋光度,蜂蜜水分等測量可以參考此操作進行。

 


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