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行業(yè)應用

旋光儀測試味精中谷氨酸鈉的含量

時間:2015-10-27 9:51:36      閱讀:2319

1、原理

    味精中谷氨酸鈉含量是味精行業(yè)的一個重要指標,其含量的高低直接決定味精的好壞。谷氨酸鈉分子結構中有不對稱原子,具有光學活性,因此用旋光儀測定其溶液旋光度,便可換算出谷氨酸鈉的含量。

2. 測量

2.1 儀器和試劑

自動旋光儀:旋光管(200mm)

電子天平(感量1mg)

100mL容量瓶

味精(市售)

濃鹽酸(分析純)

2.2 操作過程

2.1 精確稱取樣品10g(精確至0.0001g),加少量水稀釋并轉移至100mL容量瓶中,變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸,冷卻后,定容至100mL容量瓶中。

2.2 開啟旋光儀,待儀器穩(wěn)定后,用配制試劑的蒸餾水校正零點。

2.3 用待測溶液將旋光管洗滌三次,然后注滿待測液,置于旋光儀中(不能有氣泡),分別測試試樣的旋光度和比旋度并記下,同時記下測試時溶液的溫度。

結果計算旋光度的計算公式:

 


3.結果與討論

T(℃)

α(°)

X(%)

平均值(%)

相對平均偏差(%)

19.7

2.505

99.5

99.6

0.08%

19.9

2.506

99.6

20.1

2.506

99.6

20.2

2.507

99.7

21.0

2.506

99.8

        表1 味精中谷氨酸鈉的旋光度和濃度測試結果

由表1可知,谷氨酸鈉的含量為99.6%,并且相對平均偏差為0.08%,滿足國標中規(guī)定的同一樣品測試結果,相對平均偏差不得超過0.3%。

T(℃)

[α]

[X]

平均值

19.1

25.20

25.16

25.17

19.3

25.21

25.18

20.0

25.16

25.16

                 表2 谷氨酸鈉的比旋度

由表2可知,在20℃時,谷氨酸鈉的比旋度為25.17,并滿足國標中規(guī)定的同一樣品兩次測定,絕對值之差不得超過0.2%。

綜上所述,參照國標方法,用旋光儀測試味精中的谷氨酸含量,操作簡單,數據穩(wěn)定,相對平均偏差較小,可作為高純度味精檢測的首選方法。

 


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