1、原理
味精中谷氨酸鈉含量是味精行業(yè)的一個重要指標,其含量的高低直接決定味精的好壞。谷氨酸鈉分子結構中有不對稱原子,具有光學活性,因此用旋光儀測定其溶液旋光度,便可換算出谷氨酸鈉的含量。 2. 測量 2.1 儀器和試劑 自動旋光儀:旋光管(200mm) 100mL容量瓶 味精(市售) 濃鹽酸(分析純) 2.2 操作過程 2.1 精確稱取樣品10g(精確至0.0001g),加少量水稀釋并轉移至100mL容量瓶中,變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸,冷卻后,定容至100mL容量瓶中。 2.2 開啟旋光儀,待儀器穩(wěn)定后,用配制試劑的蒸餾水校正零點。 2.3 用待測溶液將旋光管洗滌三次,然后注滿待測液,置于旋光儀中(不能有氣泡),分別測試試樣的旋光度和比旋度并記下,同時記下測試時溶液的溫度。 結果計算旋光度的計算公式:
3.結果與討論
表1 味精中谷氨酸鈉的旋光度和濃度測試結果 由表1可知,谷氨酸鈉的含量為99.6%,并且相對平均偏差為0.08%,滿足國標中規(guī)定的同一樣品測試結果,相對平均偏差不得超過0.3%。
表2 谷氨酸鈉的比旋度 由表2可知,在20℃時,谷氨酸鈉的比旋度為25.17,并滿足國標中規(guī)定的同一樣品兩次測定,絕對值之差不得超過0.2%。 綜上所述,參照國標方法,用旋光儀測試味精中的谷氨酸含量,操作簡單,數據穩(wěn)定,相對平均偏差較小,可作為高純度味精檢測的首選方法。 |