一．原理
折光儀又稱折射儀，其原理是光線自一種透明介質(zhì)進(jìn)入另一種透明介質(zhì)時(shí)，產(chǎn)生折光現(xiàn)象，這種現(xiàn)象是由于光線在各種不同的介質(zhì)中進(jìn)行的速度不同造成的。
折光率指光線在空氣中傳播的速度與在其它物質(zhì)中傳播速度之比值。折光率在鈉光譜D線、20℃的條件下，空氣中的光速與被測(cè)物中的光速的比值或光自空氣通過(guò)被測(cè)物時(shí)的入射角的正弦與折射角的正弦的比值。
二．應(yīng)用
1.測(cè)量折射率
折射率是物質(zhì)的物理常數(shù)，每種物質(zhì)都有自己特征的折射率。折光儀可被用來(lái)測(cè)量藥品，香精香料，玻璃，塑料等物品。
2.測(cè)量糖度
折光儀可用來(lái)測(cè)量富糖樣品的Brix值，如果汁、糖漿、果醬、蜂蜜等。測(cè)量值與測(cè)量樣品的糖濃度相關(guān)聯(lián)， Brix標(biāo)度實(shí)際上表示蔗糖水溶液的濃度。Brix值和折射率之間的換算值是采用ICUMSA（國(guó)際糖分析方法協(xié)會(huì)）的數(shù)據(jù)。
3.測(cè)量食品濃度
測(cè)量醬油及其他醬料，調(diào)味液及其他液體食物中含有糖、鹽等多種物質(zhì)成分。折射儀的測(cè)量值與這些溶液中的可溶性固形物的含量成正比，這樣，Brix值能表示溶液中總的可溶性固形物的總含量。
4.測(cè)量水溶液濃度
折射計(jì)可以用于確定水溶液如油基溶液、藥品和重化工制品如機(jī)油、洗滌劑、甘醇、氯化銫、氫氧化鈉等物質(zhì)的濃度。每種溶液的Brix值與濃度之間呈比例關(guān)系。溶液濃度能夠通過(guò)折射儀測(cè)定的Brix值與建立的轉(zhuǎn)換表來(lái)確定，Brix值是確定溶液中可溶性固體含量的基本標(biāo)度。
