PH計(jì)可以測(cè)量生活中很多食品的ph，也包括一些不易測(cè)量的，如堅(jiān)硬樣品。所以在測(cè)量時(shí)會(huì)用到不同的電極及配件。
一．奶油和脂肪
因?yàn)殡姌O的液絡(luò)部阻塞，電阻增大，電解液與樣品的接觸受到影響，因此電極信號(hào)不穩(wěn)定，不能正確測(cè)量PH值。所以要使用含接地的、大面積玻璃液絡(luò)部的電極，最大程度保證參比電解液和樣品的接觸。
二．富含蛋白質(zhì)的溶液
蛋白質(zhì)濃度高會(huì)在電極液絡(luò)部發(fā)生沉淀，原因是它們與KCL參比電解液中的銀離子反應(yīng)。該沉淀沾污液絡(luò)部，電極因此相應(yīng)緩慢，甚至被阻塞。要使用不含銀離子的電解液。還可用胃蛋白酶/HCL等幾種專用的清洗溶液在沾污發(fā)生時(shí)清洗液絡(luò)部，再次校準(zhǔn)前，電極必須浸在上述溶液中幾個(gè)小時(shí)，然后清洗并浸泡在電解液中。
三．硫化物
電極中銀離子與被測(cè)溶液中的硫化物發(fā)生接觸，會(huì)形成一種不溶的硫化銀薄層，它會(huì)阻塞液絡(luò)部，而且時(shí)間長了會(huì)使液絡(luò)部發(fā)黑，電極信號(hào)也由此變得遲緩并出錯(cuò)。要設(shè)法剔除銀離子的來源，選用其他參比電極或在電極上加裝某種隔斷物（如Inlab425），這叫做銀離子捕捉阱或隔斷物。
四．堅(jiān)硬樣品
如測(cè)量奶酪的變性過程很重要，如何測(cè)量堅(jiān)硬奶酪的內(nèi)部變化呢？可以取一塊樣品并預(yù)處理之或用含內(nèi)置銀離子捕捉阱的針電極（如Inlab427）直接測(cè)量。這類電極的頭部是耐用玻璃制成的尖狀物。從其名稱就可知道，它是用來刺入水果、魚類及肉類制品進(jìn)行測(cè)量。其設(shè)計(jì)使清潔極為方便。即使是含有色拉醬、酸奶或果醬的極粘稠樣品，針電極也是很理想的測(cè)量工具。
