一．概述
氣相色譜儀在酒廠方面的應(yīng)用主要是對白酒衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)控，包括白酒中甲醇和雜醇油兩項重要指標(biāo)。
氣相色譜儀可直接進(jìn)行酒廠成品中甲醇、雜醇油含量的測定，方法簡便快速、精密度好，象對偏差均小于 5% 。又能同時對白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等高級醇得到單獨(dú)測定。
二．具體介紹
基礎(chǔ)酒的好壞決定成品酒能否達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對基礎(chǔ)酒的分析驗收和對主要微量成份的測定，是保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、獲得工廠經(jīng)濟(jì)效益的重要因素。氣相色譜儀是最理想的分析工具，可對基礎(chǔ)酒的指標(biāo)進(jìn)行測定。
基礎(chǔ)酒的三項指標(biāo)：
a. 主體香含量測定：例如濃香型白酒的主體香是已酸乙酯，已被輕工部納入濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)（ QB850-83 ）。
b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比關(guān)系的測定：大量試驗表明，四大酯之間協(xié)調(diào)、恰當(dāng)?shù)膬杀汝P(guān)系是決定酒香香氣濃郁，純正的關(guān)鍵，特別是已酸乙酯含量及其與乳酸乙酯的量比關(guān)系，如五糧液酒中乳酸乙酯與已酸乙酯之比值必須小于 1 。
c. 微量香味成份含量范圍的測定：白酒中四大酯作為主體香味成份決定了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它們在助香過程中起著烘托、緩沖、平衡的三大作用，注意它們的含量范圍以及與主體香味成份的量比關(guān)系是否恰當(dāng)，直接影響白酒的風(fēng)味特征。
在其他方面，白酒成份非常復(fù)雜，酒中的有些重要成份對酒的典型風(fēng)味關(guān)系還沒有被認(rèn)識，需要酒廠技術(shù)人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開展醇和醇以外的多種復(fù)雜微量成份分析，為保證優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)品提供更廣泛、準(zhǔn)確的科學(xué)依據(jù)。
