一．概述
食品添加劑種類(lèi)達(dá)22類(lèi)之多，相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)的手段也不盡相同。
在檢測(cè)技術(shù)中，常見(jiàn)的有滴定法、比色法、薄層色譜法（HLC）、氣相色譜法（GC）、高效液相色譜法（HPLC）和離子色譜法（IC）等。
二．不同檢測(cè)技術(shù)的詳細(xì)介紹
1.氣相色譜的發(fā)展應(yīng)用較早，曾是防腐劑和甜味劑分析中的重要儀器手段。它的主要特點(diǎn)是分離能力強(qiáng)、檢測(cè)靈敏度高。但它的缺點(diǎn)也十分明顯，只能用于可氣化物質(zhì)的檢測(cè)，使用領(lǐng)域受到了限制。
2.高效液相色譜也順應(yīng)了防腐劑和甜味劑允許使用的品種增多的趨勢(shì)。阿斯巴甜等較大分子的甜味劑被允許使用后，客觀上要求只能使用高效液相色譜進(jìn)行檢測(cè)。高效液相色譜在樣品前處理上無(wú)需過(guò)多的提取和凈化，是其得到快速發(fā)展的原因。
3.離子色譜法通常用于分析酸型防腐劑和部分甜味劑，它的樣品前處理也非常簡(jiǎn)單，離子色譜對(duì)于多種陰離子的分析具有其他分析方法無(wú)法比擬的優(yōu)越性，可快速、準(zhǔn)確、多任務(wù)地測(cè)定食品中的多種陰離子，是目前陰離子分析的首選方法。
三．新檢測(cè)技術(shù)的介紹
新的檢測(cè)技術(shù)是高效毛細(xì)管電泳和色譜質(zhì)譜的聯(lián)用。
高效毛細(xì)管電泳（HPCE）是上世紀(jì)80年代發(fā)展起來(lái)的一種新型的液相分析技術(shù)，它克服了高效液相色譜法試驗(yàn)成本高，氣相色譜法應(yīng)用面窄等缺點(diǎn)。僅就食品成分而言，除能被應(yīng)用于食品添加劑的檢測(cè)外，它還能對(duì)無(wú)機(jī)粒子、有機(jī)酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、游離脂肪酸與農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。
色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)也是目前食品添加劑檢測(cè)中的一個(gè)趨勢(shì)，因?yàn)槁?lián)用技術(shù)基本綜合了色譜儀和質(zhì)譜儀的優(yōu)點(diǎn)，比如液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC/MS）具備了液相色譜儀有效分離熱不穩(wěn)性及高沸點(diǎn)化合物的分離能力與質(zhì)譜儀很強(qiáng)的組分鑒定能力，在分離分析復(fù)雜有機(jī)混合物時(shí)十分有效�？梢詸z測(cè)防腐劑、色素、抗氧化劑和脂肪酸等。
色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀是一種國(guó)際上先進(jìn)的通用檢測(cè)器，具有定性準(zhǔn)確可靠，檢出限高，適用性廣泛等特點(diǎn)。
